Đi qua miền dạ yến

Hầm rượu Kornhaus ở thành cổ Bern

Lãng mạn trên dãy Apls
Đang là cuối hè, đầu thu, tiết trời lên đỉnh Titlis thật hoàn hảo với nắng gió, và núi tuyết, sau những giờ phút tận hưởng bầu không khí trong lành trên nền tuyết trắng của đỉnh Titlis, tôi cùng những bạn đồng hành là khách mời của hãng lữ hành Blue Sky Travel và đối tác du lịch Titlis – đơn vị tổ chức hành trình khám phá Thuỵ Sĩ của chúng tôi lần này, trở về độ cao 1.800m, nơi chúng tôi sẽ qua đêm và tận hưởng một bữa ẩm thực đặc trưng kiểu Thuỵ Sĩ tại nhà hàng Truebsee vắt giữa lưng chừng núi. Không gian của Truebsee thật đặc biệt, không chỉ bởi nó là nhà hàng được thiết kế đặc trưng kiểu nhà ở truyền thống Thuỵ Sĩ với nội thất ấm một màu gỗ sồi thơm phức, hắt ánh sáng vàng ấm cúng, không gian ngăn cách giữa nội thất và thiên nhiên bên ngoài chỉ qua một lớp kính trong suốt khiến thực khách như được hoà mình với sự hùng vĩ của dãy Apls. Khách sạn Truebsee chỉ có 37 phòng và 89 giường, nên để có được chỗ ngồi ở Truebsee tận hưởng vẻ đẹp của kỳ quan dãy Apls, với tôi, đó là niềm hạnh phúc. 
Bữa tối đầu tiên diễn ra chóng vánh, giây phút ấn tượng và thú vị nhất là lúc nhấm nháp ly bia tươi Kirsch-Weizen Thuỵ Sĩ vàng óng, tận hưởng cảm giác hơi bia vỡ tan trong vòm họng để vị chua nhẹ và cái ngọt của mùi anh đào phảng phất theo lớp bọt đọng lại nơi khoé môi, tận hưởng cảnh quan vùng Titlis cùng bầu không khí bình yên, trong lành. Tôi biết, ăn ở Truebsee, không chỉ là một bữa ăn thông thường, mà là một chuyến an dưỡng để hoà mình cùng thiên nhiên. 

Hầm rượu ở Bern
Lịch sử ghi lại rằng, Kornhaus được xây nên bằng nguyên liệu đá sa thạch lấy từ vùng Ostermundigen. Ở Bern, vật liệu đá sa thạch chiếm chủ đạo trong hầu hết các kiến trúc cổ, bởi sau trận hoả hoạn năm 1405 thiêu rụi gần như hoàn toàn thành phố, Bern được kiến thiết và xây dựng lại bằng đá sa thạch khai thác từ ngôi làng nhỏ Ostermundigen khi ấy chưa đầy 300 dân. Khi Kornhaus hoàn tất, ba tầng trên của toà nhà được dùng làm kho chứa ngũ cốc, phần tầng hầm sâu dưới lòng đất là chợ rượu. Bern nằm trên rượu chính từ lý do đó. 
Trong hầm rượu Kornhaus, khắp các mái vòm, cột trụ là những bức vẽ có từ 1897 miêu tả 31 nhạc công trong trang phục truyền thống của thời kỳ Phục Hưng, cùng các cụm tranh vẽ hình tượng nam thần trên mặt trăng, tượng rồng, tượng thiên thần ngũ cốc, nàng tiên cá, cả một không gian hình ảnh đậm văn hoá dân gian như bước ra từ truyện ngụ ngôn, tô điểm cho Kornhaus rộn ràng và thêm phần sang trọng. 
Bữa dạ yến dưới hầm rượu Kornhaus diễn ra trong không khí thật ấm cúng, có cảm nhận ẩm thực dù được trình bày bắt mắt và ngon miệng, nhưng cũng phần nào lu mờ trước một không gian nhuốm màu cổ kính có tuổi đời hơn 300 năm. Sự thú vị của Kornhaus cũng chính là một yếu tố làm đẹp thêm cho Bern – thành phố được công nhận là di sản văn hoá thế giới. 

Sự phối hợp của tranh tường, chất liệu gỗ và ánh sáng tạo nên một không gian ẩm thực ấm cúng và thi vị

Bên tường thành Basel
Basel có vị trí đắc địa, ngay ngã ba Trung Âu, giáp biên giới với Đức và Pháp, bởi vậy nếu nói về ẩm thực, thành phố vùng biên này là sự hoà trộn đa phong cách nhất trong phong vị ẩm thực gồm Thuỵ Sĩ, Đức, Pháp, Ý… Nhà hàng ở Basel cũng là một điểm nhấn rất khác biệt, bởi nó gắn liền với lịch sử hình thành và phát triển của thành phố. Điểm đầu tiên tôi muốn nhắc đến là Gasthof zum Goldenen Sternen, số 70 Alban Rheinweg nơi có món cá hồi nướng theo phong vị Basel ăn kèm với hành xắt lát, khoai tây hấp và rau sống. Người Basel tự hào rằng đây là “nhà hàng của giới quý tộc”, và là một trong những nhà hàng có tuổi đời thọ nhất Basel, chính thức kinh doanh ẩm thực từ năm 1412, chuyên bán thức ăn và rượu vang cho khách du lịch và thương gia đến Basel. Goldenen Sternen (ngôi sao vàng) còn giữ nguyên lối trang trí là sự pha trộn của hai phong cách kiến trúc Baroque (ở phần trần nhà) và Gothic (ở phần cửa sổ). Với những người yêu thích lịch sử và khảo cổ học, Basel còn có một điểm đến độc đáo khác là nhà hàng Der Teufelhof, số 49 Leonhardsgraben, một không gian của nghệ thuật, với kết cấu tầng trệt là nhà hàng, tầng một là nhà hát nhỏ, tầng hầm là di chỉ khảo cổ học. Thực khách đến với Der Teufelhof thường có hai lựa chọn, phong vị ẩm thực kiểu Pháp hoặc kiểu Ý. Tôi chọn món bánh crepe cuộn nấm và thịt gà mang vị thơm của lá ngải, nấm mùa hè, quện với vị béo của phômai Parmesan, một phong vị ẩm thực kiểu Pháp đặc trưng.
Der Teufelhof nằm trên phần tường thành cổ của Basel, và di chỉ còn sót lại hiếm hoi ấy của thành cổ được bảo tồn như một giá trị lịch sử quý giá của thành phố. Lịch sử ghi lại, giám mục Burkhard von Fenis hoàn tất việc xây dựng các bức tường thành đầu tiên của Basel vào năm 1080, đến thế kỷ 19, trước sự phát triển và mở rộng của thành phố, hầu hết tường thành Basel đều bị phá huỷ. 
Tường thành được khai quật, các mảnh gốm, sứ và hiện vật khảo cổ có tuổi đời non mười thế kỷ được trưng bày ở Der Teufelhof như một bảo tàng thu nhỏ, phần tường thành được tận dụng làm hầm rượu, nơi diễn ra các cuộc thử rượu vang của những thực khách thân thuộc với Der Teufelhof, và đang trưng bày bộ sưu tập hơn 450 loại vang khác nhau từ Thuỵ Sĩ, Pháp, Ý, Đức của mùa nho đầu tiên năm 2012 (từ tháng 1 đến tháng 4), với những dòng vang như Pinot Noir “Hohle Gasse” của gia đình Jauslin từ Muttenz, Sydebändel, Mathias Gubler từ Maisprach.  
Đi qua những vùng miền trên đất nước Trung Âu xinh đẹp này, có cảm giác, mỗi bữa ăn như được “ăn” cả câu chuyện lịch sử từ những không gian độc đáo, một sự nối kết thú vị với quá khứ, hình thành nên những điểm đến, từng khiến người Thuỵ Sĩ tự hào với châu Âu và cả thế giới.

Không gian lãng mạn bên dãy Apls ở nhà hàng Truebree

Không gian cổ kính của Der Teufelhof bên bức tường cổ Barel

Bức vách ngăn xếp từ gỗ thông tạo nên một điểm nhấn thú vị và sang trọng

Bài và ảnh Thiên Ý

Theo TC Kến Trúc & Đời Sống số 78